簡天才師傅從小不愛念書，沒有出色學歷，法文、英文也不通，卻克服困難，一步一腳印達到「法餐南霸天」的稱號。

16歲國中畢業後，開始踏入餐飲業，先是到酒吧學做小菜、轉進當時流行的西餐廳，光是如何洗鍋子的基本功就學習了半年，在因緣際會下有位師父同意在下午茶時間教他，簡天才把握機會學習火侯控制、基本控制。

在退伍後簡天才仍想待餐飲業，但深感自己美學素養不夠，為了建立美感，21歲那年他決定重拾書本，到青海工商美工科夜間部進修。從此以後餐廳的室內設計與餐具選用，到餐點的擺盤，他都有自己的想法。

簡天才在北高雄知名法式餐廳帕莎蒂娜餐飲集團延攬他為主廚及廚藝總監，在這裡一待就是11年。他特別感謝帕莎蒂娜董事長許正吉先生，讓他到法國廚藝學校進修，打開他的國際視野，也造就日後邀請歐洲米其林名廚日後來台客座的機會。

在2012年他以英文名字 Thomas Chien 開了自己的第一間法式餐廳，原本規劃創業資金是1200萬，只設立法式餐廳，因想擴大承租面積，增設Cafe部分，使得資金追加到2500萬，不得已到處籌錢。後來在帕莎蒂娜前同事吳寶春和幾名廚師好友的相挺下，總算得以順利營運。

心得 :

很開心可以聽到「法餐南霸天」簡天才師傅的演講。

從國中畢業踏入餐飲業，因著需要進修高職美工科。為了到法國進修廚藝，努力說服老闆。跳脫舒適圈創業，招聚貴人幫忙。為了品牌行銷，進修EMBA。看著簡師傅的人生經歷，不斷升級過關，而開始反思自己做做事方式。

做事前常想自己的初衷是什麼，做了會開心嗎？是否利人也利己？若有符合的話就全力以赴的去做吧！

既然決定要做一件事，就要把它做好、做精，基本功就是最重要的事，反覆的練習、重複地做，做久了就成為專家。剛好符合一段話，人生成功的秘密是什麼 : 當一個人機會來臨時，你已經為它準備好。

成功絕非偶然，當你最做準備，且真心渴望某樣東西時，貴人自然就會出現來幫你，且超乎你的想像，共勉之~